Teile dieser Antwort sind veraltet, siehe ergänzende Antwort.
Der Kampfschaden geht zu Beginn des Kampfschadensegments auf den Stapel und ist damit in seiner Höhe festgelegt. Schon ab jetzt ist es egal, was mit den am Kampf beteiligten Kreaturen passiert. Wenn der Kampfschaden verrechnet wird, wird er in der festgelegten Höhe und gleichzeitig zugefügt, also fügt der Stachlige Boggart deinem Gegner 2 Schaden zu.
Gemäß den seit der Edition Magic 2010 (kurz M10) gültigen Kampf-Regeln geht der Kampfschaden nicht mehr auf den Stapel, sondern wird zu Beginn des Kampfschadensegments gleich zugefügt, siehe "Kapitel 3: Der Ablauf eines Spielzugs" im Regelbuch.
Das ändert jedoch nichts an dem Kern der obigen Antwort.
Ja. Die Fähigkeit des Stinksäufer-Banditen wird erst im Blocker-deklarieren-Segment ausgelöst, nachdem die Blocker deklariert wurden (denn erst jetzt kann ein Angreifer ungeblockt sein). Bis zu diesem Zeitpunkt ist der Stachlige Boggart eine angreifende 1/1-Kreatur, und 1 Schaden ist für ihn tödlich.